当前位置: 首页 > 学科教育 > 化学 > 生活化学 > 正文

饮酒与身体健康

[ 作者:佚名 文章来源:网络转载 更新时间:2018-1-6 20:42:29| 收藏本文 ]
在线投稿】【信箱投稿(qqs18@163.com)】 【背景:#EDF0F5 #FAFBE6 #FFF2E2 #FDE6E0 #F3FFE1 #DAFAF3 #FFFFFF 默认 字号:

1、我国酿酒的历史回顾

我们中华民族是世界文明古国之一,我国的酿酒工艺的历史源远流长。居李日华所著的《蓬拢夜话》中记载:“黄山多猿猱,春夏采花于石洼中,酝酿成汤,闻数百步”,这就是最原始的酒,是经野生花果堆积于高温季节自然发酵而成花蜜果酒,或称“猿酒”。《礼记·月令仲夏》中云:“秫稻必齐,曲糵必时,湛傺必洁,水泉必香,火齐必得”,这就是后来所说的“古遗方法”。从现代观点看,我国应用霉菌糖化谷物酿酒,大约可以溯源到五千多年前的龙山文化时期,当时的我国劳动人民已经掌握酿酒技术了。

2、酒精的性质

酒精(化学名叫乙醇)是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物,分子式是C2H5OH,它是无色透明的液体,嗅之有特有的醇香气味。酒精易燃烧,变成二氧化碳和水,同时放出大量的热能。它能发生脱水反应和脂化反应等。

3、白酒中的有害成分及其卫生指标

在白酒生产过程中,会产生一些有害物质,有些是从原料带来的,另一些是在酿造过程中产生的。因为白酒是饮用的,关系到人民的健康,所以国家对有害物质做了严格的规定,现将白酒中的有害成分及卫生指标分述如下:

(1)、甲醇

甲醇对人体有很大的毒性,食入4~10克就可引起严重中毒。甲醇的急性中毒表现有恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷等症状。少量的甲醇会引起慢性中毒,表现为头晕、头痛、视力减退(不能矫正)视野缩小,严重者可双目失明,以及耳鸣等症状。甲醇在人体内有蓄积作用,不易排出体外,在人体内氧化成甲醛和甲酸,而甲酸的毒性比甲醇大6倍,甲醛的毒性比甲醇大30倍。正因如此,国家对白酒中甲醇的含量做了严格的规定:粮食白酒甲醇的含量不能超过0.12克/100毫升。薯类和代用原料的白酒,不能超过0.12克/100毫升。

(2)、醛类

白酒中的醛类主要是在发酵过程中产生的。主要是甲醛、乙醛和糖醛。乙醛的毒性是乙醇的10倍,糖醛相当于乙醇的83倍。经常饮用含乙醛高的酒容易成瘾。甲醛的毒性最大,饮含有10克甲醛的酒,就可以使人死亡。国家规定:一般白酒总醛量不易超过0.02克/100毫升(以乙醛计)。

(3)、杂醇油

杂醇油虽是白酒的重要香气成分之一,但如果含量较高,就会对人体造成危害,杂醇油的中毒和麻醉作用均比乙醇强,使饮用者头痛、头晕,所谓的饮酒上头主要就是杂醇油的作用。杂醇油的毒性作用随着分子量的增大而加剧.丙醇的毒性是乙醇的8.5倍,异丁醇为乙醇的8倍,异五醇为乙醇的19倍,杂醇油在人体内氧化速度很慢,停留时间长,故容易使人长醉不醒。国家规定:白酒中的杂醇油的总量不能超过0.15克/100毫升(以戊醇计)。

(4)、铅

铅是有毒的重金属,含量0.04克就可引起急性中毒,发生急性中毒的事故较少,主要是慢性中毒,表现为头痛、头晕、记忆力减退、四肢无力、贫血等。国家规定:铅含量不易超过1ppm。

(5)、氰化物

白酒中的氰化物主要与原料有关,如用木薯或野生植物酿酒,在酿造过程中分解为氢氰酸。氰化物有剧烈的毒性,饮用者轻者中毒,重者死亡。国家规定:木薯白酒中氰化物含量不能超过5ppm(以氢氰酸计),代用原料的白酒中氰化物含量不能超过2ppm。

4、饮酒一定要适度

饮烈性酒通过口腔、食道、胃、肠粘膜,便可吸收到体内各种组织和脏器中,并在5分钟内出现在血液中,30~60分钟,血液中的浓度可达到最高点。吸收率与酒精度的关系是:酒精度越高吸收得越多越快。空腹饮酒必饱腹饮酒的吸收率要强得多,这是因为胃内有食物时可以稀释冲淡酒精度。

少量的饮酒不仅可以增加食欲,而且兴奋神经和精神,因而产生精神愉快、心理高兴的感觉,还有助于解除疲劳,恢复体力。

过量饮酒是危害极大。李时珍曾说:“少饮和血行气,醒神御风,消愁迁兴,痛饮则伤神耗血,损胃无精,生痰动火。”《饮膳要正》中云:“酒味甘平,大热有毒,主行药势,杂百邪,通血脉,厚胃肠,消忧愁,少饮为佳,多饮伤神损寿,易人本性,其毒甚也,饮酒过量,丧生之源。”现代科学研究证明,酒精对人体的适当用量是每公斤体重0.5~1.0克为宜过量饮酒就会出现慢性急性酒中毒,给人体带来极大的危害。

5、酒精中毒

酒精中毒分为慢性酒精中毒和急性酒精中毒两种:

(1)长期过量饮酒可导致酒精中毒。慢性酒精中毒有以下特征:

①、对酒精的耐受性

长期过量饮酒,使肝内乙醇代谢酶活性增强,逐渐产生对乙醇的耐受性,血中乙醇达33mmol/L时仍不发生急性酒精中毒现象,因达不到所追求的状态,饮酒量就要加大,使饮酒量不断增加,形成恶性循环。

②、对酒精的依赖性

一旦停止饮酒即发生戒断综合征,表现为恶心、呕吐、出汗、幻觉、失眠、焦虑、震颤、谵妄、抽搐,甚至癫痫样发作。

③、神经-精神损害



[点击关键词在7C教育资源网搜索更多关于生活化学的教学资源]
■文章录入:admin    责任编辑:admin_hys 
  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章: